杏仁瓦片後,剩下來的些許材料
再來做有點難度的千層酥(第一次下手)
從製作麵糰的時間就要花上3~4個小時
需要有點耐心完成


材料:
1. 無鹽奶油 450g(冰硬的奶油、切丁備用)
2. 低筋麵粉 250g、高筋麵粉 250g
3. 鹽 10g
4. 水 250g
5. 細砂糖
6. 刷子、水


先將低筋麵粉、高筋麵粉過篩


將鹽巴放入水中攪拌融化 備用


將奶油丁放入材料2中


分次加水,用刮刀拌成糰,再用手捏合成糰(成糰狀即可,無需捏太久)
將麵糰裝袋子略為壓扁,放置冷藏鬆弛60分鐘


桿折步驟:
桌上灑手粉(高筋麵粉)
取出冰硬的麵糰,整形成長方塊狀
麵糰上灑上手粉,以桿麵棍推開


將平面糰約分成三等分,並刷除多餘的手粉
先由下往上折1/3,再由上往下折1/3,變三層,此為第一次桿折


裝入塑膠袋包好,放置冷藏靜置鬆弛30分鐘
桿折動作重複4~6次,每次桿折完成都需冷藏鬆弛


完成麵團後,桌上灑上手粉,麵糰桿平約0.4公分的厚度
用模型壓出形狀(壓模前模型每次都沾手粉再按壓)


放置烤盤上,表面刷上水,均勻灑上細砂糖


烤箱先預熱
時間與溫度設定200度/25~30分鐘(不同廠牌烤箱,溫度會有所差異)


出爐放涼後,須馬上包裝密封,這樣可以保持口感酥鬆度


蓋模後剩下的麵糰,可以拿來製作"餅乾棒"
上面灑上細砂糖、肉桂粉,烘焙的時間與千層酥相同

千層酥上面可以放杏仁片或葡萄乾增加風味
蓋好模的麵糰,未烘烤情形,可以放冷凍庫保存
要烤之前,放到冷藏慢慢退冰即可
(麵糰與麵糰須分開擺放,否則會黏在一起)

食譜參考餅乾零失敗一書


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留言列表 (7)

發表留言
  • tokitty
  • 今天從郵差伯伯的手中~收到penny的愛心手工餅乾啦!如果在上面灑一些楓糖一定更有風味唷~好吃ㄅ~
  • 我想你最想感謝的人是郵差伯伯
    沒有在途中把餅乾喀掉
    因為單子內容物寫:餅乾

    penny 於 2010/10/12 15:35 回覆

  • 栗子熊
  • 太酷了…感覺好好吃…好厲害喔…
  • 有點像牛角麵包的味道

    penny 於 2010/10/14 07:56 回覆

  • qjsmpyk
  • 我好喜歡吃這個哦..有空時再來看你的做法做看看d^^
  • 雖然有點"搞工"
    但成品出來之後 很有成就感

    penny 於 2010/10/26 20:16 回覆

  • mei117108
  • 啊~這在MEI 心裡和夢裡出現過好多次,penny真是行動派~造型很Q~千層真好用~
  • 烤出來的造型
    也讓我出乎意料

    penny 於 2012/05/12 20:09 回覆

  • m0004
  • 科學定律與真實靈異之大匯集:

    輪迴轉世 古今中外案例多
    人和動物之間輪迴的奧秘
    西方輪迴研究書籍介紹(九)
    科學時代的輪迴錄(台灣早期知名真實事件)
    中國陜西省真人真事輪迴實錄-(台灣前任部長證實此事)
    化鳥記(人與動物輪迴的冰山一角)(高雄新聞報 記者:葉建麗 專訪)
    看過死魚活雞説話(在短短兩個小時.有兩位親眼見到動物說話的人.告訴我他們親自看到聽到.)
    美國前總統克林頓 + 德國警察局長的親身經歷 (美國廣播公司ABC報導)
    世界上第一個證明靈魂存在的科學實驗
    台灣早期轟動全台的人面魚真實事件
    美醫師著書,驗證業債死纏輪迴

    動物與任何人小時候一樣,皆有相同心智痛覺感情父母子女朋友愛人家人..與您與心愛人和寵物完全一樣不想被殺害
    食用使用動物性產品對善良弱勢動物造成什麼傷害(您內在深處的良心清楚有知的權利與義務)若您是那塊肉的主人將會受到什麼樣的對待?讓那些與任何人小時候一樣,有相同心智痛覺感情父母子女朋友愛人家人..全家在屠宰場被殺害,良心是否過得去?
    不在乎造成小孩般的動物全家被殘忍殺害,是否也意謂著不在乎自身與心愛人與寵物之苦難?
    "人生短短數十載" 是否有白吃的午餐?善良的,稍微有羞恥心的人在知道對善良弱勢動物造成虐殺後,我們應如何彌補才對得起良心?存在的意義,難能可貴為良心!如何作對祖先 父母,後代,自己,心愛人,寵物..的未來才有利?

    人生短暫!請把握人生剩餘時刻,為心愛人與心愛寵物的未來,作有利的事!
    真相有利,益者忠言,務必三思!
  • Ava
  • 沒有酵母粉也可以膨脹嗎
  • 廖廖
  • 您好, 多年前有做過您分享杏仁瓦片的食譜 , 最近想做卻發現此篇文章已經搜尋不到了, 不知您方不方便再分享一次?非常感謝您