今年的中秋
外面賣的蛋黃酥
一顆都是30元起跳

今天來練習做蛋黃酥
距離上一次已隔6年
手有點廢
研究了很久
手續有點複雜和麻煩
不曉得好不好吃

最終
起碼也要看起來像是蛋黃酥
最後的成果
試吃者表示:
外型:有像是蛋黃酥
口感:外酥內香 不會太甜
改進:外皮的蛋黃要塗多一點 讓外皮烤起來會更金黃

哈哈哈 算是成功啦!!
但我還是有點不滿意
技術改進
努力研究中......


以下是第二次做的蛋黃酥

相似度已達99.9%
這樣送人應該不會失禮

材料看是簡單
不過我覺得真的很費工

有人還要追加蛋黃酥
我得要好好加油
加把勁
趕快完成

裝在盒子裡
真的也變的不一樣喔!!
這一盒是我要送人的
希望他們會喜歡...

蛋黃酥材料(12顆)
A:
鹹蛋黃 6 個
紅豆沙 300 g
B:
高筋麵粉 40 g
低筋麵粉 95 g
糖粉 30 g
豬油 40 g
水 50cc
C:
低筋麵粉 140g
豬油 70g
D:
蛋黃 1個
黑芝麻 適量

作法
1.將鹹蛋黃放入放箱已180度烤至半熟約8分鐘,噴上米酒,待涼後切半備用
2.紅豆沙分割12等份(1個約25g)
3.材料B拌勻,揉至表面光滑,不沾手的麵糰,用保鮮膜包覆,靜置鬆弛20分鐘(此為油皮麵糰)
4.材料C拌勻,揉成麵糰,分割12等份(1個約18g)此為油酥
5.將鬆弛好的油皮麵糰分割12等份(1個約22g),壓扁後將油酥包起來,捏緊接口,即為油酥皮
6.用桿麵棍將油酥皮桿長,往下捲,再一次往長的方向桿出去,再向下捲,桿完全部,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘
7.將紅豆沙餡包入半顆蛋黃
8.將鬆弛好了油酥皮桿長成圓片,包入紅豆沙餡,包好後接口朝下排入烤盤
9.表面刷上蛋黃、灑上黑芝麻
10.放入預熱烤箱上下火190度20分鐘
11.最後再只開上火220度10分鐘,表面呈現黃褐色即可


2008年製作蛋黃酥:
【食譜】中秋月餅第一彈-蛋黃酥

【食譜】中秋月餅第二彈-綠豆椪

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