再過14天就是中秋節啦!
今天試做蛋黃酥練習一下
準備中秋禮盒送人

蛋黃酥材料(12顆)
A:
鹹蛋黃 6 個
紅豆沙 300 g
B:
高筋麵粉 40 g
低筋麵粉 95 g
糖粉 30 g
豬油 40 g
水 50cc
C:
低筋麵粉 140g
豬油 70g
D:
蛋黃 1個
黑芝麻 適量

作法:


1.將鹹蛋黃噴上米酒,放入放箱已180度烤至半熟約8分鐘,待涼後切半備用


2.紅豆沙分割12等份(1個約25g),將紅豆沙餡包入半顆蛋黃


3.材料B拌勻,揉至表面光滑,不沾手的麵糰,用保鮮膜包覆,靜置鬆弛20分鐘(此為油皮麵糰)


4.材料C拌勻,揉成麵糰,分割12等份(1個約18g)此為油酥


5.將鬆弛好的油皮麵糰分割12等份(1個約21g),壓扁後將油酥包起來,捏緊接口,即為油酥皮


6.用桿麵棍將油酥皮桿長


7.往下捲,再一次往長的方向桿出去,再向下捲,桿完全部


8.覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘


9.將鬆弛好了油酥皮桿長成圓片,包入紅豆沙餡,包好後接口朝下排入烤盤
10.表面刷上蛋黃、灑上黑芝麻


11.放入預熱烤箱上下火190度20分鐘


12.最後再只開上火220度10分鐘,表面呈現黃褐色即可


這一顆蛋黃酥為了拍下美美的照片
使用了整個蛋黃

製做蛋黃酥
最重要的步驟油皮包油酥
不能破掉讓酥油跑出來
成功的蛋黃酥
切開頗面圖的頂端
會出現很多層次

從備料至完成大約要花3個小時的時間
真的是與時間抗戰
需要很有耐心的完成
但看到熱騰騰的蛋黃酥出爐
心裡會有一股成就感
我享受這樣的感覺
每一顆蛋黃酥看起來都很可愛

延伸閱讀:
【食譜】中秋月餅第二彈-綠豆椪

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