杏仁瓦片後,剩下來的些許材料
再來做有點難度的千層酥(第一次下手)
從製作麵糰的時間就要花上3~4個小時
需要有點耐心完成


材料:
1. 無鹽奶油 450g(冰硬的奶油、切丁備用)
2. 低筋麵粉 250g、高筋麵粉 250g
3. 鹽 10g
4. 水 250g
5. 細砂糖
6. 刷子、水


先將低筋麵粉、高筋麵粉過篩


將鹽巴放入水中攪拌融化 備用


將奶油丁放入材料2中


分次加水,用刮刀拌成糰,再用手捏合成糰(成糰狀即可,無需捏太久)
將麵糰裝袋子略為壓扁,放置冷藏鬆弛60分鐘


桿折步驟:
桌上灑手粉(高筋麵粉)
取出冰硬的麵糰,整形成長方塊狀
麵糰上灑上手粉,以桿麵棍推開


將平面糰約分成三等分,並刷除多餘的手粉
先由下往上折1/3,再由上往下折1/3,變三層,此為第一次桿折


裝入塑膠袋包好,放置冷藏靜置鬆弛30分鐘
桿折動作重複4~6次,每次桿折完成都需冷藏鬆弛


完成麵團後,桌上灑上手粉,麵糰桿平約0.4公分的厚度
用模型壓出形狀(壓模前模型每次都沾手粉再按壓)


放置烤盤上,表面刷上水,均勻灑上細砂糖


烤箱先預熱
時間與溫度設定200度/25~30分鐘(不同廠牌烤箱,溫度會有所差異)


出爐放涼後,須馬上包裝密封,這樣可以保持口感酥鬆度


蓋模後剩下的麵糰,可以拿來製作"餅乾棒"
上面灑上細砂糖、肉桂粉,烘焙的時間與千層酥相同

千層酥上面可以放杏仁片或葡萄乾增加風味
蓋好模的麵糰,未烘烤情形,可以放冷凍庫保存
要烤之前,放到冷藏慢慢退冰即可
(麵糰與麵糰須分開擺放,否則會黏在一起)

食譜參考餅乾零失敗一書


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